ホウボウのブイヤベース

Originally uploaded by ahaseg

スーパーにホウボウが一匹丸ごと売られていたので急遽ブイヤベースを作ることに。

一匹まるごと鍋に放り込もうかとも思ったが、お店でブイヤベース用に切り身にしてくれた。

こいつ一匹で味は決まりそうなので、あとはアサリと野菜のみで。

以前作ったときと同様、若干さっぱりした味だったが、大変美味だった。

＞来宅する方へ：食べたいブイヤベースのリクエスト受け付けます。

レシピは、

1. 塩抜きしたアサリを白ワイン1/2カップくらいで酒蒸し。スープは別にしておく。
2. 大鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、唐辛子を弱火で炒める。
3. 薄切りにしたタマネギ、千切りにしたにんじん、セロリ加えて炒める。
4. この鍋にアサリのスープ、水５カップくらいを加える。
5. ホールトマト（トマトペースト）若干、サフランひとつかみ、ローリエ１枚を加えて煮込む。
6. ホウボウを加えて煮込む。
7. アサリを加えて、塩・こしょうで味付け。

前回もおなじレシピで作ったが、上品で味はうまいのだが、魚のだしがじゅうぶんにでていない気がする。二日目に味がちょうどいい感じ。

味の薄さに関して、レシピをあさってみたけど、上記のレシピだと野菜のスープになっているので、魚のアラとかでまず煮込んで、最後にそこに切り身を加えるようにしてみようと思う

以下ホウボウがスープになるまで。

お店でホウボウを発見。こうやって売られているものなのか。

内臓だけとって、そのまま鍋に放り込んでもよいかなと思ったけど、お店のおばちゃんに相談したらブイヤベース用に切り身にしてくれた。

下ごしらえした野菜とアサリのスープ、水を加えたところにホウボウを加えて煮込んでいるところ。

おまけ：実はこっちが主食の煮込みハンバーグ。ハンバーグをトマトソースでオーブンで煮込んだ。