以前買った牛テールで煮込みを作った。

材料

• テール：２固まり
• 薄力粉
• タマネギ：１個
• にんじん：１本
• ネギ：青いところ数本分（オリジナルレシピではセロリだった）
• ニンニク：ふたかけ
• ホールトマト：１缶
• ワイン：１カップ
• ローリエ
• ブーゲガルニ
• チキンブイヨン

レシピ

1. テールは前日から血抜きのため水につけておく。
2. テールに塩こしょう、その後小麦粉をまぶす。
3. 野菜はみじん切りにしておく。
4. 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、そこでテール表面に焦げ目をつける。肉は出しておく。
5. オリーブオイルで野菜を炒める。
6. 肉を戻して、ひたひたになるくらいまで水。ローリエとブーゲガルニを加えて、加圧すること20分。自然冷却させる。
7. ルクルーゼ（24cmのでかいやつ）に全部移して、しばらく煮る。アクと油をとっておく。
8. ホールトマト、ブイヨン、ワインを加える。
9. 煮込む（2〜3時間）。

最初ネギは出汁のため、と思っていたが、全部食べてしまった。

そこんじょそこらのデミグラスソースは目じゃないくらいうまい。やばい。

ちなみに参考にしたレシピはこちら。