おいしくできたので記録。
正月に山形に行った際に買ってあった牛スネを解凍してシチューに。
（ちなみに、まだすじ肉とかテールとか冷凍して残ってます）
- ブロック状のすね肉300gに塩こしょう、小麦粉を振って、オリーブオイルをしいたルクルーゼで焼き色をつける。
- 肉を取り出し、タマネギ２個の粗みじん切り、にんじん２本のスライス＋粗みじん切り、にんにく２かけのみじん切り、セロリの茎部分２本分のスライス、を３０分くらい炒め煮る。
- マッシュルームをスライスして加える。
- 肉を戻して、赤ワイン１カップ、トマト缶、マギーブイヨン（200gの水）、ローリエを加え煮込む。
- ４時間くらい煮込む。
- 塩こしょうしておしまい。
以前、もっとみじん切りをまじめにやって、もっと煮込んだときはスープがウスターソースみたいになってそれはそれでおいしかったが、今回は素材感はありつつ、味はしっかりなじんでいて、日常のごちそう感が出ていてよかった。
ついでに、いっしょに作ったボンゴレもおいしかった。
- アサリを塩水で砂抜き。
- にんにく２かけみじん切りをオリーブオイルで炒める。
- アサリ、パセリ、白ワイン100cc、マッシュルーム数個のスライスを加え、ふたをして煮る。
- アルデンテのパスタを加える。
片手間にやったのでかなり適当だったのだが、そのせいで煮込みすぎなくてよかったのかも。
あと、シチューにいれ損ねた余ったマッシュルームをこっちにも入れたんだけど、それがいい味出していたかも。
子供も食べるので、最初に唐辛子を入れなかったんだけど、パスタができるのを待ちきれずにパンを食べちゃった子供も、これができあがったらにおいにつられてぱくぱく食べていたので、おいしかったのだろう。