以前買った牛テールで煮込みを作った。
材料
- テール：２固まり
- 薄力粉
- タマネギ：１個
- にんじん：１本
- ネギ：青いところ数本分（オリジナルレシピではセロリだった）
- ニンニク：ふたかけ
- ホールトマト：１缶
- ワイン：１カップ
- ローリエ
- ブーゲガルニ
- チキンブイヨン
レシピ
- テールは前日から血抜きのため水につけておく。
- テールに塩こしょう、その後小麦粉をまぶす。
- 野菜はみじん切りにしておく。
- 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、そこでテール表面に焦げ目をつける。肉は出しておく。
- オリーブオイルで野菜を炒める。
- 肉を戻して、ひたひたになるくらいまで水。ローリエとブーゲガルニを加えて、加圧すること20分。自然冷却させる。
- ルクルーゼ（24cmのでかいやつ）に全部移して、しばらく煮る。アクと油をとっておく。
- ホールトマト、ブイヨン、ワインを加える。
- 煮込む（2〜3時間）。
最初ネギは出汁のため、と思っていたが、全部食べてしまった。
そこんじょそこらのデミグラスソースは目じゃないくらいうまい。やばい。
ちなみに参考にしたレシピはこちら。